Broger Blauburgunder Ottenberg Alte Rebe 2013

Silkeglat og dybsindig Pinot Noir fra Thurgau i det nordøstlige Schweiz. Subtil frugt, kirsebær, ribs og tyttebær, men mest af alt en livlig syre og mineralsk dybde som sjældent smagt (smagen kan decifrering af etiketten her). Michael Broger er vinbonde i eget hus siden 2003, hvor han gik egne veje fra Schlossgut Bachtobel. Gamle stokke, biodynamisk dyrkning og minimalistisk vinificering er nøglebegreberne; Spontangæring af hele klaser, ingen filtrering eller tilsætning af sulfitter. Den lokale topmark Ottenberg ligger lige nord for Weinfelden og er en fem kilometer lang skråning i 450 til 590 meters højde, hvilende på forskeligartede kalkholdige aflejringer af gletchermoræne. Storslået terrorvin!

Flaske: Blauburgunder Ottenberg 2013
Vinhus: Broger Weinbau
Område: Thurgau
Land: Schweiz
Druesort: Pinot Noir
Jordbund: Gletsjermoræne
Dyrkningsform: Biodynamisk
Vinificering: Spontangæret
Lagring: Store træfade
Lukning: Korkprop
Alkohol: 12,5%
Pris: Cirka 300,-

Christian Zündel Velabona 2011

Stilfuld Chardonnay fra det sydlige Schweiz, der stille folder sig ud i glasset med en sval brise af lindeblomster og nyslået hø, så saftige dråber af fersken og citrus, en opkvikkende syre og udpræget mineralitet. Små strejf af urter, nedfaldsfrugt og syrnet smør. Harmonisk, underfundig, kompleks. Christian Zündel er uddannet geolog og praktiserende biodynamiker i Ticino, hvor han også fremstiller denne enkeltmarksvin fra stejle marker på gletschermoræne i 400 meters højde. Lyreopbinding, lave udbytter, nænsom vinifikation og lagring på brugte barriques.

Flaske: Velabona 2011
Vinhus: Christian Zündel
Område: Ticino
Land: Schweiz
Druesort: Chardonnay
Jordbund: Gletchermoræne
Dyrkningsform: Biodynamisk
Vinificering: Spontangæret
Lagring: Små træfade
Lukning: Korkprop
Alkohol: 12,5%
Pris: cirka 300,-

Caves Orsat Fendant Treize Étoiles 2015

Man falder over en flaske Fendant og flår korken af, flydende afslapning følger: Gletschervand, mild æblemost, et hint af æblekerner, nyslået hø og hvide forårsblomster. Den schweiziske stjerne Chasselas til hverdagsbrug, enkelt men godt. Caves Orsat er et kælderkooperativ i Valais, som aftager druer fra små vinbønder i hele Valais — deraf de tretten stjerner som i kantonens våbenskjold.

Flaske: Fendant Treize Étoiles 2015
Vinhus: Caves Orsat
Område: Valais
Land: Schweiz
Druesort: Chasselas
Jordbund: Gletschermoræne, kalksten
Dyrkningsform: Konventionel
Vinificering: Gæret på ståltanke
Lagring: Ståltanke
Lukning: Korkprop
Alkohol: 12,5%
Pris: cirka 100,-