Les Vignes de Paradis Terroir du Léman 2016

Diskret charme eller ulidelig lethed? Chasselas balancerer på en knivsæg mellem de to. Heldigvis formår Dominique Lucas at holde balancen. Hans "morgenblik på søen” er næsten overvældende underspillet: Hvide blomster, akaciehonning og røgelse pianississimo — men først og fremmest alpeluft og det reneste vand, der kan rinde. Den fordamper som dug for solen; noget af det saftigste vin, man kan forestille sig. Biodynamisk dyrket, fermenteret på betonæg; og ren lémancolie.

Flaske: Terroir du Léman 2016
Vinhus: Les Vignes de Paradis
Område: Haute-Savoie
Land: Frankrig
Druesort: Chasselas
Jordbund: Gletchermoræne
Dyrkningsform: Biodynamisk
Vinificering: Spontangæret
Lagring: Betonæg
Lukning: Korkprop
Alkohol: 11,5%
Importør: Pétillant
Pris: 165,-

Sepp & Maria Muster Sgaminegg 2013

Man når ikke højere i Sepp og Maria Musters sortiment end Sgaminegg, der ligeledes stammer fra deres højest beliggende mark, en i over 400 meters højde stejl sydvendt skråning på stenet, kalkholdig mergel; og vinen er fantastisk! Mineralsk og modent frugtig med en livgivende syre — og så bladrer den tænksomt gennem et aromatisk leksikon af flint, ristede græskarkerner, peanuts, citrusskal, ferskenlambic, abrikoser, passionsfrugt og urtesalt. Reduktiv og har brug for luft for at folde alt ud, hvad den har at give af. Længe leve!

Flaske: Sgaminegg 2013
Vinhus: Weingut Muster
Område: Südsteiermark
Land: Østrig
Druesorter: Sauvignon Blanc, Chardonnay
Jordbund: Kalkholdig mergel
Dyrkningsform: Biodynamisk
Vinificering: Spontangæret
Lagring: Store egetræsfade
Lukning: Korkprop
Alkohol: 13,5%
Importør: Österreich Vin
Pris: 395,-

Gemen Bourgogne i al sin ungdommelige ynde: Saftig fersken, bagt æble, citrus, kærnemælk, flint. En tidlig flaskning, frisk og frugtig og ikke mindst med prikkende syre. Julien Altaber er — som sin læremester Dominique Derain — altid god for en tiltrængt forfriskning.

Flaske: La Fleur au Verre 2017
Vinhus: Vins Sextant
Område: Bourgogne
Land: Frankrig
Druesort: Chardonnay
Jordbund: Kalksten
Dyrkningsform: Biodynamisk
Vinificering: Spontangæret
Lagring: Store egetræsfade
Lukning: Glasprop
Alkohol: 12,5%
Importør: Pétillant
Pris: 175,-

Andert Anadjucka 2015

Genial Grüner Veltliner fra den biodynamiske brødreduo Erich og Michael Andert i Pamhagen, Burgenland. Mottoet er mitohnealles = alt er med, intet er tilsat: Spontangæret, skindfermenteret, ingen temperaturkontrol, ingen tilsætningsstoffer. Duft- og smagsstoffer er der til gengæld en hel symfoni af: Grønne reineclauder og masser af grapefrugt, krydrede noter af salvie, oregano, flagesalt og fine tanniner. Livlig og med opkvikkende syre, også af den volatile slags, men det spiller. Stor vin i små mængder — desværre.

Flaske: Anadjucka 2015
Vinhus: Andert Wein
Område: Burgenland
Land: Tyskland
Druesort: Grüner Veltliner
Jordbund: Løss, lehm
Dyrkningsform: Biodynamisk
Vinificering: Spontangæret, skindfermenteret
Lagring: Store træfade
Lukning: Korkprop
Alkohol: 13%
Importør: Grapewise
Pris: 250,-

Clemens Busch Riesling vom roten Schiefer 2011

Riesling udvalgt fra røde skiferjorde i Mosel og oversat til vin af Clemens Busch, en Tysklands biodynamiske pionerer. Frisk med let blomstret, urtet og jordet duft. Cremet fylde og flot spil mellem frugtig modenhed og kølig syrlighed. Pære og fersken og fine noter af cappuccino, karamel, kanel, kokos og finsk lakrids. Flot aftryk fra den solfangende, jernholdige røde skifer.

Flaske: vom roten Schiefer 2011
Vinhus: Clemens Busch
Område: Mosel
Land: Tyskland
Druesort: Riesling
Jordbund: Rød skifer
Dyrkningsform: Biodynamisk
Vinificering: Vinificering
Lagring: Store træfade
Lukning: Korkprop
Alkohol: 11,5%
Importør: Løgismose
Pris: 189,-

Broger Blauburgunder Ottenberg Alte Rebe 2013

Silkeglat og dybsindig Pinot Noir fra Thurgau i det nordøstlige Schweiz. Subtil frugt, kirsebær, ribs og tyttebær, men mest af alt en livlig syre og mineralsk dybde som sjældent smagt (smagen kan decifrering af etiketten her). Michael Broger er vinbonde i eget hus siden 2003, hvor han gik egne veje fra Schlossgut Bachtobel. Gamle stokke, biodynamisk dyrkning og minimalistisk vinificering er nøglebegreberne; Spontangæring af hele klaser, ingen filtrering eller tilsætning af sulfitter. Den lokale topmark Ottenberg ligger lige nord for Weinfelden og er en fem kilometer lang skråning i 450 til 590 meters højde, hvilende på forskeligartede kalkholdige aflejringer af gletchermoræne. Storslået terrorvin!

Flaske: Blauburgunder Ottenberg 2013
Vinhus: Broger Weinbau
Område: Thurgau
Land: Schweiz
Druesort: Pinot Noir
Jordbund: Gletsjermoræne
Dyrkningsform: Biodynamisk
Vinificering: Spontangæret
Lagring: Store træfade
Lukning: Korkprop
Alkohol: 12,5%
Pris: Cirka 300,-