Champagne Piollot Champs Rayés Brut Nature 2012

Ren og skær Chardonnay fra Champs Rayés, de stribede marker i Noé-les-Mallets, således navngivet fordi to slags mergel skiftevis farver overfladen i zebra. Biodynamisk dyrkning og Roland Poillot fadgærer og modner denne Champagne ti måneder på gæren I træfade, før den flyver i flasken og får hele seks år med gæren før degorgering; og som skik er hos familien Poillot, får den ingen dosage. Frugten er overraskende frisk, og samtidigt har den gode tid sat sig dybe, tænksomme spor. Efter en rap åbningsreplik med flint, fyrtøj og grapefrugt falder talen på moden citron, frisk fersken, mandler, ristet brød, parmesan og flagesalt. Fremme i skoene men fin perlage, og flot udfoldet kompleksitet— en knitrende, læskende, snakkesalig mundfuld.

Flaske: Champe Rayés 2012
Vinhus: Piollot
Område: Champagne
Land: Frankrig
Druesort: Chardonnay
Jordbund: Mergel og kalksten
Dyrkningsform: Biodynamisk
Vinificering: Spontangæret på træfade
Lagring: Store træfade, flaske
Lukning: Korkprop
Alkohol: 12%
Importør: Pétillant
(nyere årgange)
Pris: 185,-

Champagne Barrat-Masson Fleur de Craie Brut Nature 2018

Kridt i fuldt flor, ren og klar Chardonnay fra Loïc Barrat og Aurélie Masson i Côte de Sezanne. Der er fine bobler på spring, citrisk sprød syre og samtidigt en flot fylde, dybde og kompleksitet, så man løftes til det høje d og langsomt daler til klangfuld c. Knastør, syrefrisk og mineralsk med klare toner af blomstrende æbletræer, frisk citrus og saltsyltede citroner, friskkværnet smør og ristede mandler, meget appetitvækkende. Vi taler økologisk dyrket Chardonnay fra godt 40 år gamle stokke på Côte de Sezannes sydvendte og særdeles kalkholdige skråninger; gæret på ståltanke og modnet ni måneder med gærresterne før tirage, til dels på gamle egetræsfade; og mere end to år med gæren på flaske før degorgering, ingen dosage.

Flaske: Fleur de Craie 2018
Vinhus: Barrat-Masson
Område: Champagne
Land: Frankrig
Druesort: Chardonnay
Jordbund: Kalkholdig ler
Dyrkningsform: Økologisk
Vinificering: Spontangæret
Lagring: Ståltanke og små træfade
Lukning: Korkprop
Alkohol: 12%
Importør: Grower Champagne
Pris: 395,-

Françoise Martinot Bistrøtage B.17

Bistrøtage er en moderne klassiker, en vild forfriskning fra fyrige Charles Dufour i Landreville i Aube; og i lys klædedragt er det Pinot Noir på højeste plan. Druerne er dyrket på hans mors domæne, derfor er den også flasket under navnet Françoise Martinot. Cruen er Chervey, dyrkningen økologisk og biodynamisk, og Bistrøtage et udtryk for en enkelt årgang, basevinen modnet et år på burgundiske fade: B.17 af 2017 med tirage den 29. oktober 2018 og degorgering den 2. december 2022. Dags dato er den forrygende: En salt tonic med spændstig syre, strålende frugt og en mørk mineralsk nerve. Saftige æbler, gule og røde, efterfulgt af kvæde, valnød og rugsurdej og en knasende sprød salt eftersmag. Absolut appetitvækkende!

Flaske: Bistrøtage B.17
Vinhus: Charles Dufour
Område: Champagne
Land: Frankrig
Druesort: Pinot Noir
Jordbund: Kalkholdig ler
Dyrkningsform: Økologisk
Vinificering: Spontangæret,
andengæring på flaske
Lagring: Store træfade,
flaskelagret
Lukning: Korkprop
Alkohol: 12%
Importør: Rosforth & Rosforth
Pris: 474,-

Champagne Barrat-Masson Les Margannes Brut Nature 2017

Forrygende bobler fra parret Loïc Barrat og Aurélie Masson i Côte de Sezanne med en for området og producenten karakteristisk afvejning af flyvende friskhed og fornem fylde! Vi taler ren Chardonnay fra økologisk dyrkede vinstokke, der er på den pæne side af 40 og derfor dybt rodfæstet i de kalkholdige jorde ved Bethon og Villenauxe-la-Grande i Côte de Sezanne. Skummer over af knitrede sprøde bobler og syrlig friskhed og falder så til ro på runde, cremede og krydrede noter — fra moden citron over lemon curd og syrnet smør til kandiserede violer, karamel, mørkt rørsukker og kanel. Basevinen er gæret dels på ståltanke, dels på brugte barriques og modnet ni måneder på gærresterne inden anden gæring og gode tre års flaskelagring før degorgering à la volée og sans dosage.

Flaske: Les Margannes 2017
Vinhus: Barrat-Masson
Område: Champagne
Land: Frankrig
Druesort: Chardonnay
Jordbund: Kalkholdig ler og kalksten
Dyrkningsform: Økologisk
Vinificering: Spontangæret på stål
Lagring: Store træfade og flaskelagring
Lukning: Korkprop
Alkohol: 12,5%
Importør: Grower Champagne
Pris: 495,-

Elise Deschannes Essentielle 2019

De fineste sprøde bobler, frisk og frejdig syre og en mageløst moden frugtfylde med røde æbler, kvæder, hyben, et hint bergamot samt fugtig skovbund. Spændende og kompleks Champagne af meget høj klasse! Elise Dechannes er af udøvende Champagne-slægt men slog sig først ned som selvstændig vinbonde og champagnemager i 2008 efter først at have gjort karriere i bankverdenen. Hjemstavnen er Les Riceys i det sydligste Champagne, en højborg for Pinot Noir, og hun  fremstiller den lokale tradition tro også den stille Rosé des Riceys. Elise har lagt om til økologisk og biodynamisk vinbrug og arbejder både omhyggeligt og afsøgende i kælderen, f.eks. med såvel ståltanke som fade og amforaer og altid med lav sulfit og lav dosage. Essentielle skærer hendes virke ind til benet, det er ren Pinot Noir vinificeret som hvid og helt uden dosage.

Flaske: Essentielle 2019
Vinhus: Elise Deschannes
Område: Champagne
Land: Frankrig
Druesort: Pinot Noir
Jordbund: Kalkholdig mergel
Dyrkningsform: Biodynamisk
Vinificering: Spontangæret på stål,
andengæring på flaske
Lagring: Flaskelagring
Lukning: Korkprop
Alkohol: 13%
Importør: Grower Champagne
Pris: 450,-