Gule æbler, tørrede abrikoser, mørke rosiner, røget tørv, bisongræs og læder danner den fyldige kerne, der holdes samlen af frisk syre og fine, gribende tanniner. Tanini er et yderst velvalgt navn, når man fremstiller traditionelt tanninrige georgiske orangevine, og Emzar Vasadzes vin på Rkatsiteli-druer fra Kakheti i det østlige Georgien lever op til standarden. Tørt og godt.
En buket blomster fra Wachau, hvor Peter Veyder-Malberg har håndplukket Riesling fra sommeren 2018 og bundet den til Blümchen. Virkeligt velduftende, æterisk og floral, østrigsk krydret. Slank, syrlig, saftig og salt i munden, en ligefrem forfriskning, kan kaste lys over selv en regnvåd mandag i november.
Flaske: Riesling Blümchen 2018
Vinhus: Peter Veyder-Malberg
Område: Wachau
Land: Østrig
Druesort: Riesling
Jordbund: Gnejs, løss
Dyrkningsform: Økologisk
Vinificering: Spontangæret
Lagring: Store træfade
Lukning: Korkprop
Alkohol: 11,5%
Importør: Österreich Vin
Pris: cirka 200,-
Pecorino er andet og mere end romersk fåreost eller en gammel italiensk fårerace. Det er også en behagelig mundfuld modne abrikoser med strejf af syrnet smør, bivoks og harpiks. Syren er livlig og en delikat salt note runder af. Emidio Pepe mestrer ikke blot Trebbiano men også den sjældnere sort Pecorino, og fremgangsmåden er da også den samme: Vinen dyrkes opbundet i pergola, som beskytter de sarte grønne druer mod solens stærk lys, så de modner i skyggen og bevarer friskhed og finesse. Mosten trædes fra hele klaser, gæres på cementtanke og flaskes ufiltreret med minimal sulfit.
Flaske: Pecorino 2015
Vinhus: Emidio Pepe
Område: Abruzzo
Land: Italien
Druesort: Pecorino
Jordbund: Ler, kalksten
Dyrkningsform: Biodynamisk
Vinificering: Spontangæret
Lagring: Cementtanke
Lukning: Korkprop
Alkohol: 14%
Importør: Österreich Vin
Pris: 425,-
En forfriskende og frugtig Grüner Veltliner fra Alwin og Stefanie Jurtschitsch i Kamptal. Grøn pære, grønne reineclauder, grøn peber, krydderurter, kandiseret citrusskal. Fyldig og mild, gribende syre og mineralsk grundklang. Marken Dechant hilser morgensolen fra sine sydøstvendte terrasser på kalkholdig løss og lehm lige uden for Langenlois. I hine tider var marken i kirkens besiddelse, deraf dekan-navnets hentydning til det kirkelige embede.
Flaske: Grüner Veltliner Dechant 2018
Vinhus: Weingut Jurtschitsch
Område: Kamptal
Land: Østrig
Druesort: Grüner Veltliner
Jordbund: Kalkholdig løss
Dyrkningsform: Økologisk
Vinificering: Spontangæret
Lagring: Sur lie på store træfade
Lukning: Skruelåg
Alkohol: 13%
Importør: Østjysk Vinforsyning
Pris: 269,-
Knivskarp syre og bentør mineralitet i denne Riesling fra Hofgut Falkenstein i Saar. Krettnacher Altenberg er med sin grå skifer og grønne diabas grobund for gamle vinstokke, som familien Weber med godt gammeldags håndværk vrider rene og klassiske vine ud af— med helklasepresning, spontangæring, minimal svovling og lagring på gamle Fuder-fade. Limesaft, grapefrugtskal, kinin, alt er godt.
Flaske: Krettnacher Altenberg Spätlese 2017
Vinhus: Hofgut Falkenstein
Område: Mosel
Land: Tyskland
Druesort: Riesling
Jordbund: Grå skifer, diabas
Dyrkningsform: Konventionel
Vinificering: Spontangæret
Lagring: Sur lie på store træfade
Lukning: Korkprop
Alkohol: 11,5%
Importør: Jørgensen & Co
Pris: cirka 200,-
Spændstig Chardonnay fra forskellige marker på grå mergel, samlet og vinificeret af Jean-Francois Ganevat i selskab med søsteren Anne. Vinen er La Barraque 2016, og efter to års lagring på gærresterne har den hvid fersken, friske valnødder og en svampet dybde i duften; og citrus, kærnemælk og syrnet smør i smagen, cremet fylde, salt sprødhed, forfriskende.
Flaske: La Barraque 2016
Vinhus: Ganevat
Område: Jura
Land: Frankrig
Druesort: Chardonnay
Jordbund: Grå mergel
Dyrkningsform: Økologisk
Vinificering: Spontangæret
Lagring: Sur lie på små træfade
Lukning: Korkprop
Alkohol: 12%
Importør: Pétillant
Pris: cirka 200,-
