Kirsten Riesling Sekt Brut TR

Genial sprødhed, luftig skum, lys syre og mørk mineralitet. Der er en karakteristisk skiferkrydring på spil, som knivskarpt skærer sig gennem de gule æbler, pærer, kvæder og ananas og munder ud i strejf af syltet ingefær, pickles og parmesan og det klassiske pust petroleum. Pivfrisk og meget madvenlig Sekt, som emmer af Mosel med ekkoer fra Champagne; stukket sammen af økologisk og bæredygtigt dyrket Riesling fra den grå skifer på Klüsserather Bruderschaft, årgangene 2018, 2017, 2016 og 2015. Hver årgang er vinificeret med skånsom presning, kort maceration, spontan gæring og naturlig malolaktisk gæring i store kar, før vinen modnes på gamle fade og stikkes sammen til den endelige cuvée og gennemgår derpå klassisk andengæring på flaske, med manuel remuage, degorgeret uden dosage og uden tilsatte sulfitter. Bagmændende er tyske Bernhard Kirsten og danske Tavs Ritzau (TR), som siden 2009 har arbejdet sammen om at lave tør Sekt med forbillede i Champagne, og de må siges at have fundet formlen.

Flaske: Riesling Brut TR
Vinhus: Schlossgut Liebieg
Område: Mosel
Land: Tyskland
Druesort: Riesling
Jordbund: Grå skifer
Dyrkningsform: Økologisk, bæredygtig
Vinificering: Spontangæret, flaskegæret
Lagring: Store træfade, flaskelagring
Lukning: Korkprop
Alkohol: 13%
Importør: WineInVein
Pris: cirka 225,-

Domaine Bruno Clavelier Bourgogne Aligoté Vieilles Vignes 2018

“Vinmageren er til for at hjælpe planten med at finde sine råstoffer, for at tilskynde den til at udforske sine omgivelser. Det er vekselvirkningen mellem planten, jorden og lyset, der er vingårdens røde tråd, som væves over vækstsæsonen, og som overføres i druen og dens særlige smag.” — Bruno Clavelier om at indfange tid og sted i sine vine. Det gælder også for hans fornemme Aligoté: Vinstokkene er henved hundrede år gamle, det var oldefaren, som plantede den massale selektion i 1921, de har aldrig været dyrket ‘konventionelt’, og siden årtusindeskiftet er de dyrket biodynamisk; og vinificeret minimalistisk men med stor pertentlighed. 2018 er saftig, sirlig og frisk i munden med en spændstig syre og eminent balance. Den bevæger sig stilfærdigt fra fine noter af ananas over ingefær og kaffir limeblade til solbær og mynte, hele strækningen ledsaget af limesaft og kærnemælk og en kalket mineralitet. En intens, rank og læskende fornøjelse!

Flaske: Bourgogne Aligoté 2018
Vinhus: Bruno Clavelier
Område: Bourgogne
Land: Frankrig
Druesort: Aligoté
Jordbund: Kalkholdig ler og lehm
Dyrkningsform: Biodynamisk
Vinificering: Spontangæret
Lagring: Store træfade
Lukning: Korkprop
Alkohol: 12%
Importør: WineInVein
Pris: cirka 200,-